低聚果糖是一种天然存在于多种植物中的短链碳水化合物，属于益生元的一种，由 2 到 4 个果糖单元构成，并以葡萄糖单元开始。

　　低聚果糖为无色粉末，溶解性好，溶液呈无色透明。甜度较低，纯度为 55%-60% 的果寡糖甜度约为蔗糖的 60%，纯度为 96% 的果寡糖甜度约为蔗糖的 30%。热稳定性较蔗糖高，在一般的食品 pH 范围(4.0-7.0)内非常稳定，吸湿性强，黏度比同浓度的蔗糖溶液略大，难于结晶。

　　低聚果糖如何获得?

　　低聚果糖广泛分布于香蕉、洋葱、大蒜、蜂蜜、菊芋、黑麦、小麦、芦笋等天然植物中，其中菊芋块茎中含量最为丰富，占块茎干重的 70%-80%，洋葱中低聚果糖约占干重的 25%-40%。

　　人工制备低聚果糖：主要有两种方法，一是以蔗糖为底物，利用 β- 果糖基转移酶催化反应;二是以菊粉为底物，通过内切菊粉酶水解生产。

　　低聚果糖的主要功能：

　　调节肠道菌群：低聚果糖可以被双歧杆菌、乳酸菌等有益菌利用发酵，选择性地增殖肠道内的有益菌，抑制有害细菌生长，减少肠内腐败物质生长和积累，维持肠道菌群平衡，维护肠道健康。

　　促进矿物质吸收：有助于增加肠道对钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，对骨骼健康起到积极作用，其发酵生成的短链脂肪酸使肠道形成酸性环境，提高了矿物质的溶解度，从而促进吸收。

　　控制血糖和胆固醇：作为一种新型的食疗剂，能有效降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸的含量，对于因血脂高而引起的高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的改善作用。同时，由于不能被人体小肠直接吸收，对血糖影响较小。

　　增强免疫力：有利于双歧杆菌增殖，双歧杆菌及其代谢产物能够提高免疫细胞的活性、增加抗体生成，从而增强人体抵御体内外有害异物侵入的能力。此外，还能促进维生素 B 族及叶酸的形成，间接发挥增强免疫力的作用。

　　防龋齿功能：不会被口腔中的突变链球菌的葡萄糖转移酶裂解，故不会生成具有黏附性的葡聚糖，从而达到预防龋齿的效果。

　　润肠通便：在肠道内发酵产生的短链脂肪酸具有挥发性和亲水性，能够促进肠道蠕动从而刺激排便，同时其发酵后产生的物质可以增加粪便的重量、体积和含水量，起到膨胀疏松的作用，有助于排出粪便并减轻排便不净感。

　　低聚果糖在食品工业中的应用

　　饮料：常被添加到各种饮料中，如酸奶饮料、果汁饮料等，既能增加饮料的甜味，又能提供一定的保健功能。

　　酸奶：可以促进酸奶中益生菌的生长和繁殖，提高酸奶的品质和营养价值，同时改善口感。

　　糖果：用于制作糖果，替代部分蔗糖，降低糖果的热量，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。

　　烘焙食品：添加到面包、蛋糕等烘焙食品中，可增加产品的保湿性，延长保质期，还能改善风味。

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