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一直流传至今的生活谚语：油盐酱醋柴米茶，生活的最基本的备用品。位居首位的油不仅仅为我们的食用增加味道，更主要的是油中含有的某些脂肪元素是构成人体组织的基本元素，而且有些是人类自身无法合成的，只能通过外界摄取，比如对于人体视觉组织和大脑发育组织必不可缺少的w-亚麻酸就是一个典型的例子。什么样的油是健康油？如何鉴别质量好坏？
 通常所食用的油是指在制作食品过程使用的，动物或者植物油脂。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、花生油、橄榄油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油，核桃油、亚麻籽油等等。这么多种类的油到底该吃哪些?行内专家临床证明，人们习惯吃的油长时间会在人体内形成不利于健康的不饱和酸，而唯一的亚麻籽油是纯天然的对人体只有利没有害的食用油。
一要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
二要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味，如有异味就不要买。
另外，食用植物油有"四怕"：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。亚麻籽油见光容易分解，而且高温会把营养成分破坏，选择使用油很重要，如何保存也不可小看。